Früchtebrot

3 Eier
125g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
1 geh. TL FiberHusk
1 EL Rum
1 MP Zimt
125g Haselnusskerne
125g Feigen
250g Rosinen
60g Mandeln
125g gewürfeltes Zitronat
125g FINAX glutenfreie Mehlmischung
1 gestr. TL Backpulver

Eier schaumig schlagen und nach und nach Zucker + Vanillezucker hinzugeben; so lange schlagen, bis eine dicke, cremeartige Masse entstanden ist. Rum, FiberHusk und Zimt unterrühren. Die Haselnusskerne halbieren und mit den Feigen, Rosinen, gehackten Mandeln und dem Zitronat dem Teig beigeben.Glutenfreies Mehl mit glutenfreiem Backpulver vermischen und nach und nach in den Teig unterheben.Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und im vorgeheizten Rohr bei ca. 180º ( Gas Stufe 2-3) etwa 70 Min. backen.

FIBERHUSK TEIGHILFE ermöglicht die Verwendung „normaler“ Rezepturen.

Rezepte bis 500g Mehl = 1 TL FiberHusk
Für Rezepte ab 500g Mehl = ca. 1 – 2 TL FiberHusk

1 Würfel Germ
300-500 ml lauwarmes Wasser
500 g FINAX glutenfreie Mehlmischung oder
MIXWELL Helles Mehlmix
1 TL FiberHusk
14 g Salz
2 EL Essig
ev je 50 g Leinsamen, Sonnenblumenkörner od. Sesam


Zubereitung: Germ im lauwarmen Wasser verrühren und anschließend alle restlichen Zutaten beifügen und ca. 5 Minuten verrühren.
In eine gefettete Kastenform geben und in das kalte Backrohr stellen.
Das Brot nicht gehen lassen.
Bei 200º ( Ober und Unterhitze) ca. 60 Minuten backen.
Das Brot aus der Form lösen und ev. für eine knusprige Oberfläche noch ca. 10 Minuten nachbacken.

25 g Hefe, 300 – 350 ml lauwarmes Wasser, 1 EL FiberHusk, 500 g Saatenbrot - Mehlmix.

Hefe und FiberHusk in Wasser auflösen , Mehlmix beimengen und mit dem Knethaken vom Mixer oder in der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten kneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform ( ca. 1 Liter Inhalt) geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen ( bis der Teig die Oberkante von der Kastenform erreicht hat) Backrohr vorheizen und das Brot die ersten 10 Minuten bei 200º backen Danach die Temperatur auf 180º senken und noch 50 Minuten backen. Um eine knusprige Rinde zu bekommen, das Brot 10 Min. vor Backende aus der Kastenform nehmen und ohne Form fertig backen.

Rezept für 2 Brote

50 g Germ
2 EL fiberHUSK
250 ml Wasser
250 ml Milch
2 TL Salz (16g)
2 TL gemahlenes Brotgewürz
50 ml Öl
100-150g zerstoßener Buchweizen od. Walnüsse od. Sonnenblumenkerne ( kann man auch weglassen)
ca.750 g FINAX glutenfreie Mehlmischung

1. Germ in eine große Schüssel hineinbröckeln. FiberHUSK, lauwarmes (37°C) Wasser dazugeben und vermischen bis sich die Germ aufgelöst hat. Die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen, damit fiberHUSK quellen kann. Die restlichen Zutaten bis auf die Milch dazugeben und die Milch während des Knetvorganges (am besten in einer Küchenmaschine und mind. 10 Minuten lang) langsam einfließen lassen. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

2. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig teilen. Den Teig kräftig durchkneten. 2 Brote formen und in einer geeigneten Form welche mit einem mit Mehl bestaubten Tuch ausgelegt ist ca.20 - 30 Min. gehen lassen.

3. Die Brote vorsichtig aus der Form auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und bei 200° – nach 10 Min. auf 180º senken - 30 Minuten, im unteren Teil des Backofens backen.

Grundrezept helles Brot:

25 g Hefe, 1 TL FiberHusk, 400 ml lauwarmes Wasser, 30 g Öl, 16 g ( 2 TL) Salz, 500g Mehlmix hell.

Hefe und FiberHusk in Wasser auflösen und kurz stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten beimengen und mit dem Knethaken vom Mixer oder in der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten kneten. Anschließend in eine gefettete Kasten oder Brotform geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 30 Minuten rasten lassen. Backrohr vorheizen – bei 200º ca. 20 Minuten backen.